中国烧烤(烤肉)十大品牌榜揭晓 烧烤加速品牌化和品质化

  • 日期:09-03
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据统计,烧烤占整个餐饮市场约22%的份额,是火锅以外的第二大品类。

烧烤市场迎来井喷之势

2013年前后,烧烤市场就迎来了大爆发,进驻商场的烧烤商户数量也逐年攀升,消费者关注度翻番式增长,“烧烤经济”日益火爆。据美团发布的《2018年中式烧烤市场报告》显示,全国烧烤门店数量在2016年出现下降后,从2018年开始迎来回升。截至2018年6月,以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤,在全国有29万家门店,是仅次于火锅的第二大品类。

值得注意的是,除了中式烧烤高速发展之外,韩国烤肉、日本烤肉等烧烤因为卫生、制作标准化、食材相对高端等原因,这两年同样受到年轻消费者的欢迎,大量出现在商场中。从“2019年中国烧烤(烤肉)十大品牌榜”入选品牌也可见一二。除了木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串、何师烧烤、聚点串吧、冰城串吧外,新石器烤肉、九田家、汉拿山烤肉、权金城等4个烤肉品牌也出现在榜单中,与中式烧烤品牌平分秋色。

区域市场崛起

数据显示,2018年,全国中式烧烤门店数量增幅最大的是广州、重庆、长沙和郑州。烧烤市场正在从北向南蔓延,区域烧烤市场崛起,一些带有明显地区烧烤特色的品牌崭露头角。

四川成都烧烤市场近两年开始发力,发展速度很快,这得益于成都消费者的包容度和接受度高以及有很多特色鲜明的本土烧烤品牌。成都烧烤本身有5个分支:宜宾派、石棉派、西昌派、乐山派和峨眉派,每个分支因烤制方法不一样造就了味型丰富的川式烧烤。凭这些派别的特色,何师烧烤、醉西昌、李不管把把烧等在成都甚至全国市场迅速蹿红。

而夜宵之都长沙的苗小串则挖掘了湖南湘西一种常见的烧烤形式——湘西小串,将其独特的铁板油煎、炭火微烤等制作过程标准化,以湘西凤凰特色为品牌文化,很容易就做出了特色。

烧烤的地域差异是品牌发展的机会,作为低门槛、极易同质化的品类,抓住这一点的品牌容易凸显个性,形成品牌的差异化。但与此同时,地域口味差异也导致了中式烧烤地域性品牌多而全国性品牌少的行业格局。

“烧烤+”趋势明显

烧烤被称为“夜宵之王”,就餐时间主要集中在晚上。据统计,烧烤品类61.2%的销售额产生在18—21时,中午的营业额十分有限。为了保证生存,“烧烤+各种菜式”的模式于是出现。烧烤店尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围,由单一的烧烤类菜品消费转向以烧烤类菜品为主的综合性消费。

烧烤+各种菜式分两类:一类是烧烤搭配小龙虾、牛蛙、烤鱼、火锅等大热品类,强强联合,互相引流。值得注意的是,这种混搭模式稍有不慎就有可能鸡飞蛋打,两个有相同势能的品类放在一起,容易模糊消费者认知。

第二类是烧烤搭配互补品类,如主打“朝鲜族烤串第一品牌”的丰茂烧烤,将冷面套餐、茄子炒饭、石锅拌饭、石锅酱汤等加入菜单中。加入具有相同特性的产品可以强化品牌特性,突出差异化优势。

第三类是烧烤与不同业态相结合,如烧烤+酒吧、烧烤+居酒屋、烧烤+KTV,这些业态和烧烤拥有相似的消费场景,能够互补,共同扩宽烧烤赛道。

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